2023年２月５日（日）23:00〜23:30放送の、
情熱大陸【パティシエ／髙橋萌▽パティシエ界最高峰の大会に挑む！初の世界一へ】より
日本代表唯一の女性パティシエ髙橋萌が話題になっています。
製菓の世界大会で優勝した日本チームの
唯一の女性ってかっこいいですよね！
今回は、「髙橋萌パティシエは日本代表唯一の女性！エキリーブルのスーシェフ」と
題しましてご紹介してまいります。
髙橋萌パティシエは日本代表
①クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2023
2023 年１月20日（金）、21日（土）の2日間にわたり、フランス（リヨン）で開催された製菓の世界大会 「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2023」で、日本代表チームが優勝しました。
今年は世界17か国が参加し、日本代表チームは強豪フランス(2 位)、イタリア(3 位)をおさえて見事1位となり、金メダルを獲得。日本の優勝は1989年、2007年に続き3度目、8大会ぶりの快挙です。
大会の総合テーマは「気候変動」だったそうで、
飴細工、チョコレート細工、氷細工の作業工程や出来栄えを競います。
準備期間は、なんと1年以上なんだそう、、。
その花形のチョコレート細工を担当したのが、髙橋萌パティシエ！
造形教室に通い、躍動感ある作品を作り出す方法を学んでいたようです。
②髙橋萌のプロフィール
| 名前 | 髙橋萌（たかはしもえ） |
| 生年月日 | １９８６年１１月１３日（36歳） |
| 出身 | 千葉県 |
３人姉妹の２番目だそうです。船橋立船橋高校卒業後、武蔵野調理師専門学校に入学しました。
製菓を選考し、２００７年に卒業しました。
卒業後は、
- パティスリー タダシヤナギ
- リリエンベルグ
- Delices Des Sens（フランス・リヨン）
- インターコンチネンタル東京ベイ
を経て、２０２１年から「エキリーブル」スーシェフに就任しました。
③パティシエとしての経歴
２０１８年 第２５回ルクサルド・グラン・プレミオ優勝
２０２０年 ヴァローナ「マンジャリ３０周年レシピ・コンテスト」優勝
２０２１年 クープ・デュ・モンド出場者を決める国内予選優勝、日本代表選出
２０２３年 「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2023」優勝
エキリーブル
パティシエ・德永純司が新店を不動前にオープンしました。
普段、髙橋萌はそのお店「equilibre-エキリーブル-」のスーシェフを務めています。
わっ、クープドュモンド優勝チームの高橋萌さんて、エキリーブルの徳永さんの弟子/スタッフさんなんだ！
優勝作品食べてみたいなぁ
私はちょっと腰が重いけどお近くの方はぜひ… pic.twitter.com/OIMdqK2pdi— ともこ (@mdw_) January 26, 2023
手をかけて仕上げるボンボンショコラは、コーティングがとても薄く繊細な口どけです。
ハートのボンボンショコラの一つ「ポワール」は、
洋ナシのジュレとガナッシュの2層構造で、まさにジュエリーのような贅沢な一粒。
不動前から徒歩30秒くらいの駅前にあるケーキ屋さん。
いつも開店時間から行列のできている人気のお店です。
店名の通り、素材を際立たせる個性よりも、全体のバランスを重視したプチガトーが多い印象。
そして、どれもクリームの口当たりがとても優しく、クリームが混ざりながら消えていく食感が良かったです。
リッツカールトンやインターコンチネンタル等で勤められ、ドラマ「グランメゾン東京」でデザートの監修もなさったシェフのお店で、オープン前から話題で気になっておりました。
エキリーブルはフランス語で「バランス」だそうで、バランスが重視されているようですね！
équilibre(エキリーブル)
所在地 東京都品川区西五反田5-11-10
電話番号 03-6417-4882
営業時間 11:00～19:00
定休日 火、水曜(不定休あり)
まとめ
いかがでしたでしょうか？
フランスで開催された、製菓の世界大会で優勝した日本代表チーム。
そのチョコレート細工の注目パティシエ、髙橋萌の勤めるお店も不動前にあるのも
驚きでしたね！
ぜひ一度は、ご賞味あれ。
以上、最後までお読みいただきありがとうございました。
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